歷經(jīng)百年傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，近年來(lái)，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為享譽(yù)全國(guó)的一張城市“金名片”，代表中國(guó)飲食文化走向世界。作為地方特色美食文化的代表，人才培養(yǎng)顯得至關(guān)重要。業(yè)內(nèi)人士表示，激活“人才引擎” ，培養(yǎng)大批既懂烹飪技藝又具管理創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才，是提升拉面品質(zhì)，保障食品安全，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，拓寬市場(chǎng)邊界的關(guān)鍵！
培養(yǎng)全能型復(fù)合人才
推動(dòng)蘭州牛肉拉面國(guó)際化發(fā)展
日前，我市制定《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024—2026年)行動(dòng)方案》，方案明晰了形成千億大產(chǎn)業(yè)的施工圖，凸顯了蘭州市推動(dòng)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)大決心。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，蘭州市牛肉拉面館1280余家，年銷(xiāo)售額35億元以上，本土牛肉拉面品牌企業(yè)在省外開(kāi)店已達(dá)4300余家，年銷(xiāo)售額130億元以上。龐大市場(chǎng)規(guī)模背后，離不開(kāi)眾多牛肉拉面行業(yè)餐飲人的努力，無(wú)論是品牌經(jīng)營(yíng)者還是基層拉面師，他們?cè)谟米约旱牧α恐婆Ｈ饫嫘袠I(yè)不斷前進(jìn)。
“牛肉拉面作為甘肅特色餐飲品牌和省會(huì)蘭州的城市名片，有著很高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。隨著牛肉拉面產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，蘭州本土品牌牛肉拉面相繼走出國(guó)門(mén)，使得蘭州牛肉拉面國(guó)際化發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技管合一管理人才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才需求量急劇增長(zhǎng)�！碧m州大學(xué)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所所長(zhǎng)李泉說(shuō)道。
李泉表示，產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，人才是關(guān)鍵。長(zhǎng)期以來(lái)，由于牛肉拉面以家庭作坊模式為主，操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者主要靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制生產(chǎn)流程，品質(zhì)和口味存在差異。缺乏現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理人才，已成為制約蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)的一大因素。
強(qiáng)化創(chuàng)新人才引育
夯實(shí)牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)
人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，對(duì)提升品牌影響力、促進(jìn)就業(yè)及經(jīng)濟(jì)繁榮具有不可替代的作用。兩年前，牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園產(chǎn)教融合項(xiàng)目落戶(hù)蘭州市榆中縣，意味著蘭州牛肉拉面有了自己的生產(chǎn)大本營(yíng)、專(zhuān)業(yè)化研發(fā)單位、職業(yè)化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并有了專(zhuān)業(yè)供應(yīng)鏈體系和產(chǎn)教融合為一體的蘭州拉面“黃埔軍�！�。園區(qū)還投資建設(shè)蘭州牛肉拉面電商直播基地項(xiàng)目，建設(shè)產(chǎn)品展示大廳及直播，可開(kāi)展電商從業(yè)人員培訓(xùn)，培訓(xùn)課程為理論知識(shí)及現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作。
近年來(lái)，我市不斷夯實(shí)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)。截至目前，我市已開(kāi)展蘭州牛肉拉面師、中式烹飪師、中式面點(diǎn)師、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)師等蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)6個(gè)職業(yè)(工種)以及《創(chuàng)辦我的牛肉拉面店》應(yīng)用型創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)共計(jì)2900人次，完成“蘭州牛肉拉面制作”及相關(guān)職業(yè)(工種)評(píng)價(jià)考核1372人次，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)職業(yè)(工種)培訓(xùn)和評(píng)價(jià)規(guī)模不斷擴(kuò)大。
“傳統(tǒng)餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展離不開(kāi)人才支持�！碧m州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟主席、甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁順儉說(shuō)道，“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，除培養(yǎng)技術(shù)精湛的拉面師外，要培養(yǎng)國(guó)際型全能人才，要會(huì)技術(shù)、懂外語(yǔ)、善于經(jīng)營(yíng)管理才行。只有搭建蘭州牛肉拉面高素質(zhì)技管合一的管理人才培訓(xùn)體系，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化種植養(yǎng)殖基地，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化蘭州牛肉拉面原、輔材料預(yù)包裝產(chǎn)品加工、生產(chǎn)和配送體系，才能真正助力蘭州牛肉拉面打造國(guó)際化快餐著名品牌，走向世界�！�
加強(qiáng)國(guó)際合作
推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈拓展延伸
“不久前，我們拜會(huì)了法國(guó)駐廣州總領(lǐng)事福�，|，就當(dāng)前蘭州市提出致力打造千億蘭州牛肉拉面大產(chǎn)業(yè)，持續(xù)擦亮城市‘金名片’，讓蘭州牛肉拉面香飄海內(nèi)外、走向全世界的決策與前景進(jìn)行了深入交流�！鄙钲隈v點(diǎn)招商中心副主任戴積慧接受記者采訪時(shí)說(shuō)。福�，|在此次座談中表示，蘭州牛肉拉面深受法國(guó)民眾的喜愛(ài)和追捧，聽(tīng)聞蘭州為打造牛肉拉面產(chǎn)業(yè)升級(jí)專(zhuān)門(mén)成立了產(chǎn)業(yè)學(xué)院，愿與蘭州市共同尋求建立海外學(xué)院和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行探索，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，早日讓蘭州牛肉拉面香飄海外。
“蘭州拉面培黎工坊集技能培訓(xùn)、趣味研學(xué)、經(jīng)營(yíng)用餐、文化體驗(yàn)于一體，突破了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展中海外開(kāi)店的傳統(tǒng)模式。接下來(lái)，我們將進(jìn)一步探索‘中文+蘭州拉面工坊’的特色職業(yè)、產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展模式，促進(jìn)國(guó)際蘭州拉面產(chǎn)能合作，推動(dòng)中國(guó)甘肅地域特色蘭州拉面文化、產(chǎn)業(yè)走出去。”梁順儉告訴記者，甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)聯(lián)合甘肅山丹培黎職業(yè)學(xué)院及其他相關(guān)高校開(kāi)展深入合作，創(chuàng)辦蘭州拉面“培黎工坊”，在新西蘭、英國(guó)、西班牙、荷蘭等國(guó)面向海外大、中、小學(xué)和普通大眾開(kāi)展研學(xué)，以“蘭州拉面培黎工坊”為載體，用文旅研學(xué)體驗(yàn)、產(chǎn)教融合的方式，開(kāi)啟“蘭州拉面師”職業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展新模式。
打好牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新牌
人才培養(yǎng)是關(guān)鍵
做大一碗面，幸福一座城。自我市吹響打造千億牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集群“集結(jié)號(hào)”以來(lái)，全市各相關(guān)部門(mén)聯(lián)合發(fā)力，著手打好“產(chǎn)業(yè)”“文化”“創(chuàng)新”三張牌。其中，打好“創(chuàng)新牌”，人才培養(yǎng)是關(guān)鍵！
李泉表示，搭建起技管合一高端人才和現(xiàn)代技能人才培養(yǎng)體系是蘭州牛肉拉面人才培養(yǎng)關(guān)鍵。要深化產(chǎn)教融合、校企合作，提升牛肉拉面職業(yè)教育現(xiàn)代化水平。同時(shí)，各相關(guān)部門(mén)要在加大產(chǎn)業(yè)人才引進(jìn)力度，健全產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)體系，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)品牌影響力，賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，優(yōu)化人社公共服務(wù)等方面發(fā)力，讓牛肉拉面成為蘭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一增長(zhǎng)點(diǎn)。(蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉世才 薛曉霞 文/圖)